Фамилия Гранфельд — редкий для России случай фамилии немецкого происхождения, которая сохранилась без русификации окончания. В отличие от большинства немецких фамилий, попавших в Россию и адаптированных суффиксами -ов или -ин (например, Шмидт → Шмидтов), Гранфельд остался в исходной форме. Это почти наверняка указывает на позднее переселение носителя или на то, что фамилия закрепилась в среде российских немцев, где иностранное звучание не стирали.

Разбираем состав: первая часть — «гран» (нем. Gran, Grain) может означать либо «зерно» (от Getreide, но через диалектные формы), либо «гранатовый» (как цвет или плод). Вторая часть — «фельд» (Feld) — «поле». Самый прямой перевод — «зерновое поле» или «поле граната». Однако в немецкой ономастике такие фамилии часто давали не по реальному ландшафту, а по названию хутора или усадьбы. То есть Гранфельд — это типичная «топонимическая» фамилия, образованная от названия места, где жил первый носитель. В Германии есть несколько населённых пунктов с корнем Gran- (например, Гранзее), и не исключено, что фамилия пошла от одного из них.

В России фамилия встречается в основном в Поволжье и на Урале — в регионах, куда в XVIII–XIX веках массово приглашали немецких колонистов. Среди российских немцев фамилии с «фельд» (Feld) очень распространены: Винтерфельд, Розенфельд, Гринфельд. Гранфельд — более редкий вариант, возможно, локальный, привязанный к конкретной колонии. Сословно предки были скорее всего крестьянами-колонистами, реже — ремесленниками или пасторами.

Интересная деталь: в русском языке фамилию часто путают с еврейской — из-за созвучия с Гринфельд или Гольдфельд. Но немецкое происхождение Гранфельд более вероятно: суффикса -ман или -зон нет, а корень «гран» в немецких топонимах встречается часто. Если ваши предки носили эту фамилию в России, скорее всего, они были потомками тех самых колонистов, и фамилия не менялась уже 200–300 лет.