Фамилия Грибиевский — один из тех случаев, когда на слух кажется, что в основе лежит что-то грибное, но лингвистика подсказывает иной, более сложный путь. Самая очевидная и популярная версия — от слова «гриб», но здесь есть нюанс: суффикс «-иевск-» для фамилий, образованных напрямую от названия гриба, нетипичен. Чаще встречаются Грибов, Грибовский, Грибков. Форма на «-иевский» выдает в основе не столько предмет, сколько прозвище или имя, образованное с уменьшительно-уничижительным суффиксом «-ий».

Если отбросить очевидное, более правдоподобной выглядит версия от антропонима Грибий. В старорусских говорах «грибий» могло означать «горбатый», «сутулый» (от «гриб» — горб, нарост) или быть прозвищем человека с характерной фигурой. В таком случае Грибиевский — это потомок человека по прозвищу Грибий, то есть «Горбатый». Модель образования типична для польской и западнорусской шляхты: основа + суффикс «-евский» указывает на принадлежность к роду или месту. Фамилия могла возникнуть на землях бывшей Речи Посполитой — в современной Беларуси, на Волыни или в Подляшье, где такие окончания встречаются массово.

Есть и третья, более редкая версия: от топонима. В польских и белорусских архивах встречаются названия урочищ и хуторов вроде Грибиево, Грибиевка. Если предки владели таким хутором или жили в нем, фамилию могли дать по названию места. В таком случае Грибиевский — это «тот, кто из Грибиева». Проверить это можно только по конкретным метрическим книгам или картам XIX века: если в роду была устойчивая привязка к одному селу, версия с топонимом становится основной.

Сословно фамилия почти наверняка относится к мелкопоместной шляхте или однодворцам. Суффикс «-ский» в польской и западнорусской традиции — маркер дворянского происхождения, хотя к XIX веку его носителями стали и крестьяне, получившие фамилию от помещика или писарей. В России Грибиевские встречаются единично, чаще всего в западных губерниях (Могилёвская, Витебская, Гродненская). После реформ 1860-х годов часть носителей переселилась в Сибирь и на Дальний Восток, поэтому сегодня фамилия редкая, но не исчезнувшая.