Фамилия Григерман — еврейского происхождения, и строится она по ясной модели: личное имя плюс формант «-ман». Вторая часть фамилии — это немецкое слово «Mann», то есть «человек» или «мужчина». Такая модель типична для ашкеназских фамилий, которые складывались в XVIII–XIX веках на землях Австро-Венгрии и Германии. Рядом с «-ман» в той же системе работали форманты «-зон» («сын»), «-кинд» («ребёнок»), «-штам» («ствол, род») и другие — все они указывали на родство или принадлежность.

Первая часть, Григер, — это немецкая или идишская форма канонического имени Григорий. Имя восходит к греческому «грегорос» — «бдительный». В христианской традиции одним из самых почитаемых носителей этого имени был Григорий Просветитель, первый епископ Армении. Его житие перевели на греческий язык ещё в конце VI века, и культ этого святого широко распространился — его почитают и Армянская Апостольская церковь, и Русская Православная, и Римско-Католическая. Однако в случае с фамилией Григерман важно понимать: имя могло попасть в еврейскую среду не напрямую из церковного обихода, а через бытовое общение с христианским населением Восточной и Центральной Европы. У евреев Ашкеназа библейские имена были основными, но нередко встречались и «соседские» имена, адаптированные на идиш.

Интересно, что фамилия не получила типичного для восточноевропейских евреев славянского суффикса «-ович» или польского «-ский». Она осталась в «немецкой» огласовке, что выдаёт регион её возникновения — скорее всего, Пруссия, Силезия или западная часть Австрийской империи, где еврейские записи велись на немецком языке. Если бы носитель жил восточнее, фамилия могла бы превратиться в Григерзон или даже Григорович.

В отличие от горских евреев Кавказа, которые при образовании фамилий часто заимствовали грузинский суффикс «-швили» («дитя»), или от евреев Израиля, использующих приставку «бен-» («сын») и артикль «га-», ашкеназские фамилии на «-ман» указывают на социальный статус или профессию лишь косвенно: корень здесь не ремесло, а личное имя. Это значит, что первый носитель фамилии, скорее всего, не был ни стражником, ни бдительным человеком в прямом смысле — его так назвали по отцу или деду, которого звали Григер. Фамилия просто закрепилась как «человек Григера» или «муж Григера», без дополнительной смысловой нагрузки.

Встречаемость фамилии невысокая, и географически она тяготеет к областям бывшей Австро-Венгерской империи и Германии. В России и странах бывшего СССР Григерман — редкая фамилия, её носители — это, как правило, потомки еврейских эмигрантов конца XIX — начала XX века.