По одной из версий, фамилия Гришель является вариантом немецкой фамилии Гризель. Вероятно, она образована от прозвища, которое восходит к средненемецкому слову griez - «необработанное зерно», а также «песчинка». Скорее всего, так называли мельника, фермера или человека, жившего в песчаной местности. Однако нельзя исключить, что Гришель — это еврейская форма крестильного мужского имени Григорий, которое в переводе с греческого означает «бодрствующий». Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно».