Фамилия Грижбовский, вероятно, представляет собой вариант фамилии Гржибовский, которая образована от дохристианского имени Гржиб. В переводе с польского оно означает «гриб». Давая младенцу такое имя, как Гриб, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделён гриб: так, например, известно, что в славянской мифологии грибы наделялись брачной символикой и ассоциировались с плодородием. Также возможно, что в основе фамилии Гржибовский лежит не имя, а прозвище Гржиб, которое мог получить грибник или же человек, чем-либо внешне напоминавший гриб. Таким образом, потомок человека, которого звали Гржиб, со временем получил фамилию Грижбовский.