Фамилия Гросарчук — редкий пример, где в одной словообразовательной модели встретились германская основа и восточнославянский суффикс. Разберём её по частям.

Корень фамилии — прозвище Гросарь. Оно восходит к немецкому слову, которое в еврейской среде могло означать «бакалейщик». Речь идёт о владельце или работнике лавки, торговавшей сухими продуктами: мукой, крупой, чаем, кофе, сахаром, пряностями, сухофруктами и копчёностями. Такие профессиональные прозвища давали по роду занятий, и со временем они закреплялись за потомками как фамилии.

Суффикс -чук — типичный для украинских и белорусских фамилий, особенно распространённый на западе этих земель. Он указывает на принадлежность или происхождение: Гросарчук — «сын Гросаря» или «потомок Гросаря». Таким образом, фамилия сформировалась на территории, где украинский или белорусский язык смешивался с еврейскими традициями именования.

В еврейской ономастике подобные гибриды встречались нечасто, но были возможны. Сравните с другими фамилиями, где немецкая основа сочеталась с местными суффиксами: Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево»), Квечман («высказываться неохотно»). В отличие от них, Гросарчук — не образное или метафорическое прозвище, а прямое профессиональное именование, что делает его более прозрачным для этимологии.

Вероятно, предок носителя фамилии был бакалейщиком в местечке на территории современной Украины или Белоруссии. Фамилия закрепилась за его детьми и внуками, а затем, с миграциями еврейского населения, разошлась по другим регионам. Сегодня Гросарчук — фамилия редкая, встречающаяся в основном в России и странах бывшего СССР.