Фамилия Грудницкие — одна из тех, что хранит память о времени года. Корень здесь — украинское слово «грудень», то есть декабрь. В старину на Руси и в Малороссии детям нередко давали мирские имена по месяцу рождения: родился в декабре — назвали Груднем. От этого имени и пошла фамилия. Суффикс -ский типичен для польской и украинской традиции: он часто указывал на принадлежность к роду или местности. В данном случае Грудницкий — потомок человека по имени Грудень.

Модель образования проста: от имени Грудень через притяжательное прилагательное (Грудницкий) к фамилии. Такая схема характерна для украинских фамилий дворянского или казацкого круга, хотя со временем она распространилась и среди других сословий. Интересно, что параллельно существует форма Грудницкие — множественное число, подчёркивающее родовую общность. Найти фамилию можно в записях Волынской, Киевской и Подольской губерний XIX века.

Версия с месяцем года — самая прямая и правдоподобная. Альтернативные гипотезы, например связь со словом «груда» (куча, насыпь), менее убедительны: они не объясняют суффикс -ниц- и украинское звучание. Так что, скорее всего, предки носителей фамилии Грудницкие — люди, родившиеся в декабре, либо те, кто получил прозвище по этому признаку.