Фамилия Грудницкий образована от мирского имени Грудень, которое восходит к украинскому названию декабря. Так могли назвать ребёнка, родившегося в этом месяце. Но если копнуть глубже, картина становится сложнее и интереснее.

Разбираем суффикс. Окончание -ский указывает на польское или западнорусское происхождение (в отличие от типично великорусских -ов/-ев). Такие фамилии часто получали шляхтичи или духовенство. Но здесь есть нюанс: фамилия не просто «Груденьский», а именно Грудницкий. Это значит, что её могли образовать не напрямую от имени, а от географического названия — села или местечка Грудница (Грудное, Грудки). Такие топонимы встречаются в западных областях Украины и Беларуси. В этом случае предок был не просто «сыном Грудня», а помещиком или жителем из тех мест.

Вторая версия, более прозаичная: основа «груд-» в говорах могла означать не только месяц, но и нечто, связанное с грудой, кучей, возвышенностью. Тогда прозвище Грудень давали коренастому, плотному человеку, либо тому, кто жил на холме. В сочетании с суффиксом -ицк- (притяжательный) фамилия Грудницкий могла читаться как «принадлежащий к роду Грудня» — но не в прямом значении сыновства, а как указание на родовое гнездо.

Что из этого правдоподобнее? Связь с месяцем — самая прозрачная и частая в славянской ономастике. Имена по календарю (пусть и не церковному, а народному) давали часто. Но фамилия на -ский с таким корнем встречается реже, чем можно было бы ожидать. Это говорит о том, что её носители — не крестьяне, а скорее люди служилые или духовного звания, которые в XVII–XVIII веках закрепили за собой фамилию по месту службы или владения.

Итог: Грудницкий — это либо потомок человека по прозвищу Грудень (декабрьского или кряжистого), либо выходец из населённого пункта с корнем «груд-». В любом случае, фамилия западнорусская, с чётким шляхетским или церковным оттенком.