Фамилия Грунтковский — типичный пример польской или западнорусской модели образования с суффиксом -ский. Этот суффикс указывал на дворянское или шляхетское происхождение, но со временем закрепился и за крестьянами, переселившимися в новые места. В основе фамилии лежит польское слово «grunt» — земля, почва, участок. В старой Польше и Речи Посполитой «грунтом» называли не просто землю, а надел, хозяйство или крестьянский двор с постройками. Соответственно, Грунтковский — это человек, владеющий таким наделом, либо выходец из села или поместья с названием Грунтки, Грунтово или Грунткув.

Географически фамилия Грунтковский чаще всего встречается в западных регионах Украины, в Беларуси и на юго-востоке Польши. Это зона, где польская шляхта и украинское крестьянство веками жили рядом, и фамилии на -ский были распространены у обеих групп. В России фамилия редкая, её носители — потомки переселенцев с запада империи, часто католического или униатского вероисповедания.

Слово «grunt» в польском языке имеет и переносное значение — основа, фундамент. Поэтому в редких случаях Грунтковским могли прозвать человека основательного, крепкого, «землистого». Но это скорее народная этимология, чем научная версия. Основной корень — именно земельный надел, а не характер.

В отличие от фамилий вроде Грунтов, Грунтовой, которые могли возникнуть из русского прозвища (от «грунт» в значении «почва»), Грунтковский — фамилия с чёткой польской огласовкой и суффиксом шляхетского образца. Если предок носителя был крестьянином, то фамилию он получил, скорее всего, от названия деревни, где жил, а если шляхтичем — то по названию своего имения или хутора. В любом случае, Грунтковский — фамилия, прямо указывающая на связь с землёй как источником жизни и статуса.