Фамилия Грунтковськая — типичный пример того, как географическая или профессиональная основа обрастает сначала польским, а затем украинским суффиксом. В основе лежит слово «грунт». В польском и украинском языках оно означало почву, землю, участок, а также — в более узком смысле — дно. Именно польский язык (через «grunt») занёс это слово в восточнославянские говоры, вытеснив частично исконное «земля» в значениях «имущество» и «почва».

Фамилия образована по продуктивной модели на -овский/-евский, которая в украинской и польской традиции указывала на принадлежность к месту или владельцу. То есть Грунтковський — это тот, кто происходит из Грунткова или из усадьбы на грунте. Форма на -ська (женский род) указывает на то, что носительница — женщина, а сама фамилия, скорее всего, украинская по происхождению, хотя могла возникнуть и на пограничных польско-украинских землях.

Что касается возможных занятий предка: «грунт» в старой Польше и на Правобережной Украине часто обозначал не просто землю, а земельный надел, крестьянский участок. Поэтому прозвище «Грунтковский» мог получить либо зажиточный крестьянин, владевший добротным наделом, либо человек, живший на так называемом «грунтовом» (то есть не барщинном) хозяйстве. Вторая версия — топонимическая: в Польше и Западной Украине существовали и существуют хутора и сёла с названием Грунткув, Грунтков, от которых и пошла фамилия.

Фамилия не относится к аристократическим (шляхетским) — в гербовниках она не зафиксирована. Скорее всего, она возникла в среде крестьян или мелкой служилой шляхты, которая, как известно, часто брала фамилии по названию своего хутора или урочища. Встречается она преимущественно в западных областях Украины — Волыни, Подолье, Галичине — и значительно реже в центральных регионах.