Фамилия Гржибовецкий — редкий случай, когда географическое происхождение практически очевидно, а вот корень слова требует разбора. Она указывает на выходца из населенного пункта с названием вроде Гржибово, Гржибова или Гржибовец. Такие топонимы встречаются в Польше, а также на западе Украины и в Беларуси, в зонах исторического польского влияния. Основа «гржиб» — это польское grzyb, то есть «гриб». Так что буквально фамилия означает «грибовский», то есть «тот, кто из Грибова».

Суффикс -ецкий (в польском варианте -ecki) в сочетании с -ов- образует типичную для польской шляхты модель фамилии. Она показывает принадлежность к месту: человек владел землей или просто жил в том селе, от которого взял имя. В отличие от русских фамилий на -ский, которые часто давались по названиям вотчин духовенству, польские фамилии на -ский/-цкий были распространены среди мелкой шляхты (застянковой). Гржибовецкий мог быть потомком обедневшего дворянина, который держал небольшой участок в Гржибове.

Интересна вариативность написания. В польском оригинале фамилия выглядит как Grzybowiecki или Grzybowiecki. Переход «ы» в «и» и смягчение согласных — следствие адаптации к русской орфографии. Встречаются также формы Гржибовский, Грыбовецкий, что иногда путает исследователей. Но именно окончание -ецкий (а не -ский) точнее привязывает фамилию к конкретному топониму с суффиксом -ец, например, к хутору Гржибовец.

Других версий происхождения, кроме топонимической, практически нет. Прозвище от «гриб» напрямую маловероятно: слишком сложная и книжная словообразовательная цепочка для крестьянского прозвища. Зато сама фамилия — хороший маркер миграций: носители Гржибовецких разъехались по бывшей Речи Посполитой, и сегодня их можно встретить не только в Польше, но и в западных областях России, на Волыни и в Подолье.