Фамилия Гржибовска — это женская форма польской фамилии Гржибовски (Grzybowski). В польской традиции женщины, особенно незамужние, часто носят фамилию с окончанием -ска, а мужчины — с -ски. Поэтому первое, что нужно знать: перед вами не самостоятельная фамилия, а грамматический вариант, который указывает на пол носительницы. Мужчина из той же семьи будет Гржибовски.

Основа фамилии — польское слово «grzyb», то есть «гриб». Суффикс -ов-/-ев- в сочетании с -ски образует типичную для польской и восточнославянской ономастики модель принадлежности или происхождения. Буквально Гржибовски — это «грибной» или «относящийся к грибам».

Есть две основные версии происхождения. Первая, самая распространённая: фамилия образована от прозвища Гжиб (Grzyb). Так могли назвать человека, который собирал грибы, торговал ими или, наоборот, внешне напоминал гриб — например, был коренастым, низкорослым или имел круглую голову. В польской культуре прозвища по внешности и роду занятий давали очень часто, и «гриб» не был редкостью.

Вторая версия, более редкая: фамилия могла произойти от названия населённого пункта, например, Гжибув (Grzybów) или Гжибова (Grzybowa). Таких сёл в Польше несколько, особенно в Мазовецком и Люблинском воеводствах. В этом случае фамилия указывала на то, откуда родом человек: «из Гжибува». Какой из вариантов верен для конкретной семьи — без генеалогического исследования не определить, но прозвищное происхождение встречается чаще.

Фамилия Гржибовска — почти исключительно польская. В России, Беларуси или Украине она встречается редко, в основном у потомков поляков, переселившихся на восток в XIX — начале XX века. Написание через «ж» (Гржибовска) — это русская транслитерация польского сочетания «rz», которое в оригинале читается как твёрдое «ж» (в отличие от мягкого «жь»). В самой Польше фамилия пишется Grzybowska.