Фамилия Губергриц — редкий пример фамилии, образованной не от русского, а от немецкого или идишского корня, и её разбор стоит начать не с суффикса, а с самой основы. Она состоит из двух частей: «губер» и «гриц». Первая часть восходит к немецкому «Huber» или к идишскому варианту того же слова — «губер» означало владельца земельного надела, хутора, зажиточного крестьянина или арендатора. Вторая часть — «гриц» — скорее всего, это усечённая форма от имени Григорий (в еврейской среде часто звучало как Гирш, Гриц, Гриша). Вместе «Губергриц» можно перевести как «Губер, сын Грица» или «Губер по прозвищу Гриц» — типичная для немецкой и ашкеназской традиции модель фамилии-патронима, где к основе прибавляли личное имя или прозвище.

Модель образования здесь — чистая композиция, без русского суффикса. В русской среде такие фамилии не формировались: в языке нет суффикса, который бы склеивал два корня в одну фамилию без окончания. Поэтому Губергриц — однозначно привозная фамилия, скорее всего, из западных губерний Российской империи (Беларусь, Украина, Польша), где жили немецкие колонисты или еврейские общины. Носители фамилии — потомки людей, которые говорили на идише или немецком, а затем адаптировали фамилию к русскому написанию.

География бытования фамилии узкая: основные следы ведут в Киев, Одессу и города черты оседлости. Самая известная фигура с этой фамилией — советский терапевт Макс Губергриц (1886–1951), профессор, автор трудов по внутренним болезням. Его фамилия — яркий пример того, как немецко-еврейская основа закрепилась в русском языке без изменений. В отличие от массовых русских фамилий на -ов или -ин, Губергриц не склоняется по падежам в мужском роде, что тоже указывает на её иноязычное происхождение.

Споров о корне почти нет: версия с «Huber» и именем Гриц — самая прямая и подтверждается типичной для идиша моделью «профессия + имя». Альтернативные гипотезы (связь с немецким «Grütz» — каша, крупа) выглядят натянуто, так как не объясняют первую часть фамилии. Таким образом, предки носителей фамилии Губергриц — скорее всего, зажиточные крестьяне или арендаторы, чей сын или потомок носил имя Гриц, а сама фамилия закрепилась как семейное прозвище в XIX веке.