Фамилия Гурышкины образована от личного прозвища Гурышка. В основе этого прозвища, скорее всего, лежит южнорусское диалектное слово «гурыш» — так называли недозрелый абрикос. Прозвище могло закрепиться за любителем этих фруктов или, возможно, за человеком, имевшим какое-то внешнее сходство с плодом (например, смуглый или с румянцем).

Менее правдоподобна версия, связывающая прозвище с черкесским словом «гурыш» («мысль, дума»). Согласно этой гипотезе, Гурышкой называли умного, эрудированного человека. Но в пользу первой версии говорит то, что южные диалекты — привычная среда для прозвищ, связанных с местной флорой, а заимствования из кавказских языков в русские прозвища встречаются реже и обычно касаются бытовых, а не абстрактных понятий.

Сама фамилия образована по стандартной русской модели: к основе Гурышк- добавлен суффикс -ин, который указывает на принадлежность («чей?» — сын Гурышки). Окончание —ы во множественном числе (Гурышкины) характерно для фамилий, которые в документах записывали сразу на всю семью.

Фамилия редкая. Её географические корни, вероятно, связаны с южными областями России, где было распространено слово «гурыш». Точное время возникновения фамилии установить сложно: процесс закрепления прозвищ в качестве фамильных имен мог растянуться на несколько поколений и не всегда привязан к одной местности.