Фамилия Гырбу образована от румынского слова gherbe — «прихоть, каприз, причуда». Согласно этому, можно предположить, что основатель рода Гырбу был чудаковатым или очень требовательным человеком. По другой версии, эта фамилия восходит к румынскому слову girbov - «сутулый, сгорбленный». В таком случае, фамилия Гырбу указывает на наличие особенностей во внешности предка.