Фамилия Гырман звучит необычно для русского уха, и это первый ключ к разгадке. Скорее всего, перед нами не исконно славянская фамилия, а результат адаптации иноязычного прозвища или имени. Наиболее вероятная версия связывает её с тюркскими или молдавскими корнями.

В тюркских языках (например, в гагаузском, турецком, крымскотатарском) слово «гыр» (gır) имеет значение «шум, гам, ссора, спор». Суффикс «-ман» в тюркских языках часто образует имена деятеля или носителя признака (сравните: «кызман» — «услужливый», от «кыз» — «девушка/услуга»). Таким образом, «Гырман» могло означать «спорщик», «крикун», «задира» — то есть прозвище человека с неспокойным, вздорным характером. Эта версия правдоподобна, поскольку прозвища по поведению — один из самых распространённых источников фамилий.

Есть и другая, менее очевидная, но тоже возможная версия — географическая. В Молдове и на юго-западе Украины существует село Гырман (в Криулянском районе Молдовы). В таком случае фамилия могла образоваться от названия местности по модели «выходец из Гырмана» — то есть с суффиксом, который со временем редуцировался. Однако эта версия слабее: обычно фамилии от названий сёл в этом регионе оформляются суффиксами вроде -еску или -ану, а не простым переносом топонима.

С точки зрения словообразования, фамилия стоит особняком. В ней нет типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это указывает, что она либо была записана в исходной иноязычной форме, либо принадлежит к более поздним пластам фамилий, которые не прошли через стандартную русификацию. Если бы предок был русским крестьянином, фамилия, скорее всего, звучала бы как Гырманов.

Сословная принадлежность носителей фамилии Гырман, скорее всего, была разнородной. В Российской империи такие фамилии встречались у крестьян и мещан южных губерний (Бессарабская, Херсонская, Таврическая), где было сильно тюркское и молдавское влияние. Встречаются Гырманы и среди казачества, что вполне объяснимо — в казачью среду активно вливались выходцы с юга и из «турецких» земель.

Итог: фамилия Гырман — это, с высокой вероятностью, прозвище, данное предку за его характер («шумный, задиристый»). Она несёт в себе память о тюркском языковом слое, который оставил заметный след в антропонимии юга России, Украины и Молдовы.