Фамилия Гюлзадян — армянская по происхождению, и её разговор начинается не с корня, а с суффикса. Типичное армянское окончание -ян (в старой орфографии — -янц) указывает на принадлежность к роду: «из дома такого-то» или «потомок такого-то». В русской традиции такие фамилии склоняются как прилагательные (Гюлзадян, Гюлзадяна), хотя в самом армянском языке они неизменяемы.

Основа фамилии — Гюлзад. Это сложное слово, составленное из двух персидских (и шире — иранских) корней, которые прочно вошли в армянский язык через многовековое соседство и торговлю. Первая часть, гюл, означает «роза». Вторая часть, зад, восходит к глаголу со значением «рождать», «производить на свет». Таким образом, имя Гюлзад буквально переводится как «рождённый розой» или «розарий». Скорее всего, это было личное имя или поэтическое прозвище, данное человеку с красивым цветущим лицом или, возможно, родившемуся в пору цветения роз.

В армянской ономастике такие «цветочные» имена не редкость, но Гюлзад выделяется своей двукорневой структурой. Она стоит в одном ряду с фамилиями вроде Гюламирян (роза + князь/эмир) или Гюласарян (роза + гора). Сословной привязки у фамилии нет: её мог носить и ремесленник, и крестьянин, и купец. Единственное, что можно сказать с уверенностью: предок носителя фамилии жил в регионе, где армянский язык испытал сильное влияние персидского — это историческая Восточная Армения (территории современных Армении, Нахичевани, Арцаха) и армянские общины Персии (Исфахан, Тебриз).

Встречаются варианты написания: Гюлзатян, Гюлзядян. Это связано с особенностями произношения в разных диалектах армянского языка, где звук «д» в середине слова мог озвончаться или оглушаться. Фамилия не является частой, но и не считается исчезающе редкой — её можно встретить в Армении, России, а также в армянской диаспоре США и Франции.