Фамилия Гюлзатян — почти наверняка армянская, и её разумнее всего разбирать именно в этом контексте, а не искать славянские корни. Хотя на слух она кажется сложной, словообразовательная модель здесь прозрачна: основа плюс типичный армянский патронимический суффикс «-ян» (или его вариант «-янц»), указывающий на принадлежность к роду. В русской записи фамилия сохранила написание через «ю» и «з», что выдает её восточноармянское или диалектное происхождение.

Основа «Гюлзат» (Գյուլզաթ) составная. Первая часть — «гюл» (գյուլ), что восходит к тюркскому или персидскому «гюль» — «роза». В армянском это слово прочно вошло в состав женских имён (Гюльнара, Гюльханум) и фамилий, часто указывая на красоту или цветущий облик. Вторая часть — «зат» (զաթ) — арабского происхождения, означает «сущность», «особь», «лицо». Таким образом, в основе фамилии лежит составное имя или прозвище, которое можно перевести как «розовая сущность» или «подобный розе». Скорее всего, так называли человека с красивым, цветущим лицом или приятным нравом.

Суффикс «-ян» — самый распространённый в армянской ономастике, он заменил более древние «-янц» и «-енц» в XIX–XX веках. Это значит, что фамилия Гюлзатян сформировалась относительно поздно, в период массового закрепления фамилий среди армян, когда личное прозвище или имя отца переходило в наследственное родовое имя. В отличие от русских фамилий на «-ов» или «-ин», которые часто указывали на профессию или место, армянские фамилии на «-ян» почти всегда патронимичны: Гюлзатян — это «потомок того, кого звали Гюлзат».

Географически фамилия могла возникнуть в среде армян, долгое время живших в тюркоязычном окружении — например, в Западной Армении (исторические области Васпуракан, Сасун) или в регионах, где армянские общины соседствовали с персами и турками. Заимствование «гюль» из тюркских языков — прямое указание на эту среду. Известных носителей с такой фамилией в открытых источниках почти нет, что делает её редкой и локальной.

Единственная альтернативная версия — возможная связь с тюркским именем Гюльзада (Gülzade — «рождённый розой»), которое могло адаптироваться в армянской среде как Гюлзат. Но разница в суффиксе («-ада» против «-ат») заставляет считать эту гипотезу менее вероятной. В любом случае, перед нами фамилия, которая несёт в себе образ цветка и красоты, а её носители — потомки человека, получившего такое поэтичное прозвище.