Фамилия Илалдаев — редкая, её корни уходят в тюркскую языковую среду. Основа — мужское имя Илалда или прозвище Илалдай. Вероятнее всего, это сложение двух частей: «ил» (страна, народ, мир, родина в тюркских языках) и «алда» (впереди, перед, старший). Имя могло означать «старший в народе», «глава племени» или «передовой человек». Встречаются параллели с именем Илалды, где «-ды» — аффикс прошедшего времени, дающий значение «ставший страной» или «умиротворившийся».

Фамилия образована по русской модели: к основе Илалдай добавили патронимический суффикс -ев (фонетический вариант -ов после мягкого согласного). Она отвечает на вопрос «чей?»: сын Илалдая. Суффикс указывает, что фамилия закрепилась в русской среде не ранее XVII века, когда такие формы стали массово фиксироваться у служилых людей и крестьян.

Географически фамилия тяготеет к регионам, где тюркские имена смешивались с русской фамильной традицией: Поволжье, Приуралье, Западная Сибирь. Возможно, предки носителя — татары, башкиры или казахи, перешедшие в православие и получившие фамилию по имени отца. В дореволюционных метрических книгах фамилия почти не встречается, что говорит о её локальном бытовании в одной-двух волостях.

Альтернативная версия, что в основе лежит арабское имя Илал (сокращение от Илаллах — «к Богу»), менее убедительна: фамильное окончание -даев нехарактерно для арабских заимствований, которые обычно дают формы вроде Илалов или Илалеев.

Сословно предки Илалдаева, скорее всего, относились к государственным крестьянам или казачеству — именно в этих группах чаще всего сохранялись редкие тюркские основы. Дворянских родов с такой фамилией в гербовниках нет.