Возможно, фамилия Ильтяков произошла от литовского "iltis" - "бивень, клык". Родоначальником Ильтяковых мог быть человек, занимавшийся резьбой по кости, продажей бивней, охотник или же имеющий характерную черту внешности. Также есть версия о происхождении фамилии от финского "ilta", что в переводе на русский означает "вечер". Она может вести начало от прозвища позднего ребенка. Согласно другой гипотезе, фамилия Ильтяков, образована от прозвища Ильтяк. Возможно, оно ведет свое начало от нарицательного «илька» - так называется куница-рыболов. Это животное обладает ценным мехом. Поэтому можно предположить, что основатель рода Ильтяковых занимался добычей меха. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ильтяк, со временем получил фамилию Ильтяков.