Фамилия Иораш — редкий случай, когда носитель почти наверняка происходит из небольшой группы потомков молдаван или румын, переселившихся в Российскую империю. Основа фамилии — румынское слово «ior» (йор), которое означает «цыган» или, в более широком смысле, «бродяга», «кочевник». Суффикс «-аш» в румынском языке образует прозвища и фамилии, указывая на принадлежность к определённому типу людей или роду занятий. Таким образом, Иораш — «потомок того, кого прозвали цыганом» (или «цыганёнком»).

В славянской ономастике этот суффикс тоже встречается, но обычно в форме «-аш» (как в фамилиях Моргач, Толкач), где он придаёт прозвищу оттенок деятеля. Однако для фамилии Иораш славянская версия маловероятна: корень «иор» не имеет в славянских языках внятной основы — ни ремесла, ни имени, ни предмета. Поэтому румыно-молдавское происхождение — единственное непротиворечивое объяснение.

Носители фамилии Иораш компактно живут в Молдавии и на юго-западе Украины (Одесская, Черновицкая области), реже встречаются в центральной России — как правило, это потомки переселенцев XIX века. Фамилия недворянская, крестьянская или мещанская: прозвище «цыган» в Молдавии часто давали не этническим цыганам, а смуглым брюнетам, кочевникам-пастухам или людям с беспокойным нравом. Поэтому предок-основатель мог быть не ромом, а просто смуглым чабаном, которого соседи окрестили «йором».

Стоит заметить, что в русском языке фамилия склоняется как мужская (Иораша, Иорашу) и как женская (не склоняется, если носитель — женщина), но в румынской традиции ударение падает на последний слог — Иорáш.