Фамилия Иордокеску — это не русская, а румынская фамилия, и её разбор стоит начать с указания на это. Она образована по типичной для румынского языка модели с суффиксом -еску (рум. -escu), который является аналогом славянского суффикса -ов/-ев и указывает на принадлежность к роду или на происхождение от предка. В румынской ономастике -еску — самый распространённый патронимический суффикс, означающий «сын такого-то» или «потомок». Таким образом, основа фамилии — Иордоке — это имя или прозвище, от которого пошли Иордокеску.

Основа Иордоке (Iordoche) с высокой вероятностью восходит к имени Иордаке (Iordache) или Иордан (Iordan) — румынским формам библейского имени Иордан (по названию реки, в которой крестили Иисуса). Вариант Иордоке мог возникнуть в результате местного диалектного произношения или как уменьшительно-ласкательная форма с суффиксами -оке/-оче. В румынском языке имя Иордан было популярно в православной среде, и фамилии от него встречаются повсеместно. Менее вероятная, но возможная версия — связь с румынским словом iordăcău (в значении «неуклюжий, нерасторопный человек»), но это натяжка, так как такая основа редка.

Географически фамилия Иордокеску сосредоточена в исторических областях Румынии — Молдове и Валахии, где суффикс -еску особенно активен. В русском контексте эта фамилия встречается редко и, скорее всего, принадлежит потомкам выходцев из Румынии или Молдавии, которые переселились в Российскую империю в XIX–XX веках. В отличие от русских фамилий на -ов, Иордокеску не склоняется по падежам (кроме случаев, когда носитель — мужчина, и фамилию адаптируют под русскую грамматику, но это ошибочно).

Социальный статус предков-носителей фамилии не восстанавливается по суффиксу: в Румынии -еску носили и крестьяне, и бояре, поэтому сословная принадлежность Иордокеску неопределима. Единственное, что можно сказать с уверенностью: предок по мужской линии носил имя Иордаке (или местную форму Иордоке), а сама фамилия — яркий пример румынской патронимической системы, которая отличается от русской, но выполняет ту же функцию — передаёт родовую память.