Фамилия Иоржев — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение напрямую связано с именем, которое в быту почти не использовалось. В основе лежит каноническое мужское имя Иорж — вариант имени Георгий. Это не опечатка и не народное искажение, а особая книжная форма, которая встречалась в святцах до реформы церковнославянского языка. В русской традиции имя Георгий дало целый веер производных: Егорий, Егор, Юрий, Жорж. Форма Иорж — самая редкая и архаичная, она восходит к греческому «георгос» (земледелец) через латинское посредничество.

Фамилия образована по стандартной патронимической модели: к основе Иорж- добавлен суффикс -ев, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Иоржа). То есть Иоржев буквально означает «потомок человека по имени Иорж». Суффикс -ев, а не -ов, стоит после мягкого согласного «ж», что грамматически верно. Такая словообразовательная цепочка — Иорж → Иоржев — типична для фамилий духовного сословия, где часто фиксировали полные, а не обиходные формы имён.

Носители фамилии Иоржев — это почти наверняка потомки выходцев из церковной среды. В среде священников и дьячков имя Иорж давали в честь святого Георгия Победоносца, но использовали его строго по святцам, а не в быту. Поэтому фамилия могла закрепиться за семьями, где предок носил это имя при крещении, или за учениками духовных семинарий, которым давали фамилии по имени отца. Географически фамилия тяготеет к центральным и южным губерниям России, где было сильнее влияние греческой традиции именования.

Споров о происхождении фамилии почти нет: альтернативные версии — например, связь с румынским «иорж» (ёж) или с топонимом Иорж (гипотетическое село) — лингвистически слабы и не подтверждаются историческими записями. Основная гипотеза, опирающаяся на труды Б. Унбегауна по русским фамилиям, остаётся единственно убедительной. Сегодня фамилия Иоржев встречается крайне редко, что делает её своеобразным маркером: если вы её носите, ваши предки почти наверняка имели прямое отношение к церковному сословию, а имя Иорж в их роду было не случайностью, а сознательным выбором в рамках традиции.