Фамилия Иоржева — женская форма, а её мужской вариант — Иоржев. Это относительно редкая фамилия, и её происхождение напрямую связано с именем Иорже — народной, разговорной формой крестильного имени Георгий. В русском языке имя Георгий дало целый «веер» производных форм: Егор, Юрий, Жора, и менее очевидные — Иржий, Иржа, Иорже. Форма Иорже возникла, скорее всего, в южнорусских или украинских говорах под влиянием церковнославянского произношения (через «Ио» в начале слова). Суффикс -ев указывает на принадлежность: Иоржев буквально значит «сын Иорже» или «человек из рода Иорже».

По словообразовательной модели фамилия Иоржева стоит в одном ряду с такими редкими вариантами, как Иржев, Иорданов или Ержев. При этом она отличается от массовых Егоров и Юрьев — это более архаичная, диалектная ветвь того же корня. В отличие от фамилий на -ин (типа Жорин), которые тоже образованы от уменьшительных форм, модель на -ов/-ев исторически чаще закреплялась за полными или полуцерковными вариантами имени.

Географически фамилия Иоржева встречается спорадически, без выраженного гнездового расселения. Единичные носители фиксируются в документах по югу России (Ростовская область, Краснодарский край) и на востоке Украины. В архивных записях XIX века можно найти упоминания крестьян и мещан с такой фамилией — то есть сословной привязки нет, предки могли быть как государственными крестьянами, так и посадскими людьми.

Спорных версий происхождения у этой фамилии практически нет. Единственная альтернатива — связь с румынским или молдавским именем Иордаке (от Иордан), но она маловероятна, так как суффикс -ев типичен именно для восточнославянской модели, а не для балканской. Таким образом, Иоржева — это фамилия-патроним, сохранившая редкую форму крестильного имени Георгий, которая закрепилась в документах и перешла по наследству.