Фамилия Иовт — это редкий случай, когда просторечная форма библейского имени закрепилась в качестве родового прозвания. В её основе лежит украино-белорусский вариант имени Иов, а сама фамилия образована по модели, типичной для украинских фамилий на -т.

Анализируем словообразовательную цепочку. Имя Иов в народной среде на территории Украины и Белоруссии часто звучало как Иовт — с протетическим (вставным) «т» на конце. Такое добавление согласного встречается в просторечии (сравните: «кашнет» вместо «кашель»). От этой обиходной формы имени с помощью суффикса -ов- и образовалась фамилия Иовт. По сути, это притяжательное прилагательное, отвечавшее на вопрос «чей?»: сын Иовта.

Суффикс -ов- в украинской ономастике — один из самых продуктивных, он указывает на происхождение от отца. Однако в сочетании с короткой и редкой основой «Иовт» фамилия получилась нестандартной. В русской традиции фамилии от имени Иов чаще выглядят как Иовлев (от церковной формы) или Иовин, тогда как украинские и белорусские варианты дают целый веер форм: Иовенко, Иовчук, и, как в нашем случае, Иовт.

Учитывая, что имя Иов (страдалец, гонимый — из ветхозаветной Книги Иова) в крестьянской среде было не самым популярным, его носители были редкостью. Соответственно, и фамилия Иовт встречается локально, преимущественно в западных областях Украины и в пограничных районах Беларуси. В дореволюционных метрических книгах эту фамилию можно найти в Волынской, Подольской и Гродненской губерниях — там, где было сильно влияние украинского говора с характерным «т» в конце слов.

Итак, предки современного носителя фамилии Иовт — это человек, которого в быту звали не Иов, а Иовт. Его дети и внуки получили фамилию по этому обиходному прозвищу-имени. Вероятнее всего, родоначальник был крестьянином или мещанином из западнорусских земель, а сама фамилия указывает на его личное имя, а не на профессию или место жительства.