Фамилия Ипоков — редкая и неочевидная по происхождению. Её основа не лежит на поверхности, и это как раз тот случай, когда разбор суффикса и поиск исходного слова дают ключ к пониманию.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей?» — «Ипоков», то есть сын Ипока. Но что за имя или прозвище Ипок? Здесь нет прямого канонического имени в святцах. Самая вероятная версия — связь с греческим именем Ипполит (Ἱππόλυτος), что значит «распрягающий коней» или «освобождающий лошадей». В народной речи сложное имя Ипполит могло сокращаться и упрощаться до формы Ипок или Ипак. От такой обиходной формы и возникла фамилия. Подобные усечения — обычное дело: из Пантелеймона получали Пантюха, из Афанасия — Афоня, а из Ипполита — Ипок.

Менее вероятна, но возможна связь с тюркскими корнями. В некоторых тюркских языках есть основа «ип» или «ып» со значением «собака» или «пёс». Прозвище Ипок могли дать человеку с собачьей преданностью или, наоборот, сварливому, но в русской среде такое объяснение встречается реже, чем греческое.

Географически фамилия Ипоков — не массовая. Она встречается точечно, в основном в центральных и южных регионах России, где была сильна традиция крестильных имён из греческого обихода. Сословно носители могли быть и крестьянами, и духовенством — фамилия не даёт чёткой подсказки, так как образована от личного имени, а не от профессии.

Таким образом, предок современного Ипокова, скорее всего, носил обиходное имя Ипок, которое в документах или в быту заменило полное церковное имя Ипполит. Фамилия закрепилась за его потомками как «Ипоковы дети», со временем потеряв окончание множественности.