Фамилия Ищиук — редкий пример, где суффикс сразу указывает на географию и этническое происхождение. Окончание -ук (в белорусском и украинском вариантах часто передаётся как -чук, -юк) характерно для западноукраинских и южнобелорусских фамилий. Оно означает «сын» или «потомок», то есть Ищиук — это «сын Ища» или «потомок человека по прозвищу Ищ».

Основа фамилии — Ищ — скорее всего, сокращённая форма от крестильного имени Исаак (в народной речи Исак, Исакий, Ищак) или от Иосиф (в просторечии Иська, Ищка). В украинской и белорусской среде такие усечения были обычны: от полного имени отсекали часть, а затем добавляли суффикс родства. Менее вероятно, хотя и возможно, что в основе лежит прозвище от глагола «искать» — например, Ищука, Ищейка, но тогда форма была бы Ищуков или Ищук.

Интересно, что фамилия Ищиук встречается в основном в западных областях Украины (Волынь, Ровенщина) и на юго-западе Беларуси. Это зона, где суффикс -ук особенно продуктивен, а православные и греко-католические имена в быту сильно сокращались. Носители фамилии — потомки крестьян или мещан, которые получили фамилию по отцу или деду, носившему домашнее имя Ищ.

По написанию фамилия близка к более распространённой Ищук, но двойное «и» (Ищиук) может указывать на диалектное произношение или на то, что в документах когда-то закрепили вариант с ударением на второй слог. Встречаются и варианты Ищук, Ищик, Ищиков — все они восходят к той же основе, но с разными суффиксами.