Фамилия Капсатаров — редкий случай, когда морфология почти прозрачна, а корень ставит в тупик. На первый взгляд перед нами типичная модель «основа + суффикс -ов»: окончание указывает на русскую патронимическую форму (чей? — Капсатаров сын). Но вот сама основа «Капсатар» — это уже не имя, а скорее прозвище или профессиональное обозначение.

Разберём слово по составу. Основа «Капсатар» распадается на две части: «капса» и «тар». В тюркских языках, где суффикс -тар/-дар обозначает обладателя или деятеля (ср. «командир» — командующий, «писарь» — пишущий), «капса» может означать «мешок», «сума» или «кошель». Таким образом, «капсатар» — это буквально «тот, кто с мешком» или «мешочник». В тюркской среде так могли прозвать бродячего торговца, коробейника, который носил товар в заплечном мешке, или же сборщика податей. Версия подкрепляется тем, что фамилии с корнем «капса» встречаются у народов Поволжья и Приуралья (татары, башкиры), откуда она могла перейти в русскую среду через браки или переход в православие.

Менее вероятная, но возможная версия — греческое происхождение. В греческом «капса» (κάψα) означает «ящик», «ларец». Если допустить, что носитель фамилии был из греческой диаспоры (например, из Приазовья), то «Капсатар» могло быть прозвищем ремесленника, делавшего сундуки или ларцы. Однако суффикс -тар для греческих фамилий нехарактерен, поэтому эта гипотеза слабее.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Северному Кавказу, а также к регионам с тюркским населением. В дореволюционных метрических книгах Капсатаровы изредка встречаются среди казачества и крестьянства, что согласуется с «ремесленно-торговым» происхождением прозвища.

Отдельно стоит обратить внимание на ударение: в большинстве говоров оно падает на последний слог — Капсатаро́в, что типично для фамилий тюркского корня, адаптированных русским суффиксом. Если же ударение на второй слог (Капса́таров), это может указывать на более позднюю русификацию или на греческий вариант произношения.