Фамилия Кашотов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычного для русских фамилий суффикса -ов, который присоединяется к основе, оканчивающейся на согласный (Иван — Иванов). Здесь мы видим суффикс -от, а затем родовое окончание -ов. Такая модель образования встречается нечасто и указывает на то, что в основе фамилии лежит не имя, а прозвище или нарицательное слово, от которого сначала образовалось имя или прозвище с суффиксом -от(а), а затем уже от него — фамилия.

Самый прямой путь разбора — от слова «каша». В русских говорах «кашот» или «кашотка» могло означать любителя каши, человека, который много её ест, или, наоборот, того, кто её постоянно варит — повара, кашевара. В переносном смысле «каша» — это путаница, мешанина, поэтому прозвище Кашот могли дать нерасторопному или рассеянному человеку. По этой версии, Кашотов — потомок человека по прозвищу Кашот, и фамилия образовалась по схеме: Кашот → Кашотов (чей сын?).

Вторая версия связывает фамилию с тюркскими корнями. В языках народов Кавказа и Средней Азии есть слово «каш» (бровь, берег, край) или «кош» (кочевье, стан). Суффикс -от в этой среде мог оформлять прилагательное или имя. Однако фамилия Кашотов звучит скорее по-русски, чем по-тюркски, и если она и имеет восточное происхождение, то была русифицирована на русской почве — добавлением типичного русского суффикса -ов. В этом случае предок мог быть выходцем с Кавказа или из Средней Азии, а фамилия закрепилась за его потомками уже в русскоязычной среде.

География фамилии размыта, но чаще всего Кашотовы встречаются в Ставропольском крае, Ростовской области и в республиках Северного Кавказа. Это косвенно подтверждает вторую версию: регион, где веками смешивались русские и тюркоязычные народы, даёт много фамилий с неочевидной этимологией. В любом случае, ядро фамилии — короткое, звонкое слово, которое легко могло стать прозвищем, а затем и родовым именем.