Фамилия Каубиш звучит не по-русски, и это верная зацепка. Её основа — немецкая или балтийско-немецкая. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от немецкого прозвища или профессии, которая попала в русский обиход через переселенцев или остзейских дворян.

Разбираем корень. В основе лежит немецкое слово «Kauf» — «покупка, торговля» или глагол «kaufen» — «покупать». Суффикс «-иш» (немецкое «-isch») в немецких фамилиях часто указывает на происхождение или свойство. То есть «Каубиш» — это русифицированная форма от исходной немецкой фамилии, которая звучала как «Койбиш» (Keubisch) или «Каубиш» (Kaubisch). В немецком языке «Keubisch» могло означать «торговый», «купеческий» или быть прозвищем человека, который много покупает или занимается скупкой.

Вторая, менее вероятная, но возможная версия — от названия населённого пункта. В Германии есть топоним Kaub (город на Рейне) или местечко Kaubisch. Тогда фамилия давалась по месту, откуда человек родом: «из Кауба» или «каубец».

На русской почве фамилия закрепилась в двух основных вариантах написания: Каубиш и Каубеш. Носители встречаются в Поволжье (среди потомков немецких колонистов, приглашённых Екатериной II) и в Прибалтике. В Российской империи фамилия не была крестьянской или дворянской в массовом порядке — её носителями были, как правило, ремесленники, торговцы или мелкие чиновники немецкого происхождения.

Словообразовательная модель проста: немецкая основа + адаптация к русскому окончанию (нулевое). Фамилия не склоняется по падежам как типичная русская, но в бытовой речи её могут изменять: «у Каубиша», «с Каубишем». Это нормально для фамилий иноязычного происхождения, которые не получили «-ов» или «-ин».

Если ваш предок — Каубиш, скорее всего, он был выходцем из немецких земель, возможно, торговцем или ремесленником. Фамилия редкая, в списках распространённых русских фамилий не встречается, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска — сразу ясно, в какую сторону копать.