Фамилия Хабьюк — редкий случай, когда географический акцент слышен прямо в окончании. Суффикс -юк характерен для западных областей Украины, особенно для Волыни, Подолья и Полесья. Он указывает на происхождение из этих мест: в польской и украинской традиции -uk, -iuk, -juk образовывали фамилии от имени или прозвища отца, то есть Хабьюк — это «сын Хаба» или «человек из рода Хаба».

Основа фамилии — Хаб — может восходить к нескольким источникам. Самое прямое объяснение: от украинского слова «хаб» — щавель. Прозвище Хаб могли дать человеку с кислым, ворчливым характером, либо тому, кто торговал щавелем или собирал его. В говорах встречается и глагол «хабати» — хватать, брать жадно, так что прозвище могло закрепиться за жадным или хватким человеком.

Не исключена и антропонимическая версия: Хаб — это сокращение от крестильного имени Харитон или, реже, Аввакум. В бытовой речи такие усечения (Хаб вместо Харитон) давали начало множеству фамилий. Вариант с Харитоном выглядит правдоподобнее, потому что это имя было распространено шире, чем Аввакум.

Интересно, что фамилия Хабьюк почти не встречается за пределами Украины — это не «переселенческая» фамилия, разнесённая по империи, а локальная, плотно привязанная к западноукраинским сёлам. Носители Хабьюков, скорее всего, были крестьянами или мещанами, а сама фамилия сложилась не раньше XVII–XVIII века, когда в этих краях окончательно закрепилась модель фамилий на -ук/-юк.