Фамилия Хачкурузов — редкий случай, когда основа слова почти не поддаётся однозначной славянской расшифровке. С первого взгляда заметен тюркский или кавказский корень, а русский суффикс -ов указывает, что фамилию адаптировали по стандартной модели русских отчеств. Скорее всего, перед нами обрусевшая фамилия выходцев с Северного Кавказа или Закавказья.

Разбираем по частям. Основа «Хачкуруз» почти наверняка восходит к двум тюркским или иранским словам. Первая часть — «хач» (в армянском и ряде тюркских языков — крест, реже — господин). Вторая — «куруз» (вариант «куруш» или «гурз» — волк, либо «куруз» — сухой, чёрствый). Самая вероятная версия: Хачкуруз — это прозвище, означающее «крещёный волк» или «волк с крестом». В горских культурах волк — тотемный зверь, символ силы и независимости, а крест указывал на принятие христианства. Такое прозвище могли дать человеку, который перешёл в православие, сохранив при этом древнюю родовую метку.

Вторая, менее распространённая гипотеза связывает фамилию с осетинским или балкарским именем Хачкуруз, где «хач» — господин, а «куруз» — стальной. Тогда прозвище переводится как «стальной господин» — характеристика вождя или уважаемого старейшины. Поскольку фамилия зафиксирована в документах XIX века среди терских казаков и жителей Ставрополья, скорее всего, её носители были горцами, принявшими православие и поступившими на русскую службу.

В написании возможны варианты: Хачкурузов, Хачкурузян (с армянским суффиксом), Хачкуров. Но именно форма с -ов закрепилась в русских метрических книгах. Географически фамилия встречается в Краснодарском крае, Ростовской области и на Ставрополье — в местах, где исторически смешивались казачьи и горские роды. Сословно носители Хачкурузовых чаще всего были казаками или государственными крестьянами, реже — дворянами.

Словообразовательная модель проста: к тюркско-кавказскому прозвищу добавили русский патронимический суффикс -ов, означающий «сын такого-то». В итоге Хачкурузов — это «сын Хачкуруза», то есть потомок человека, носившего это прозвище. Иных вариантов этимологии, кроме двух названных, ономастика не предлагает.