Фамилия Хайтулова — женская форма фамилии Хайтулов. Разбирать её стоит с мужского варианта, в котором скрыта и основа, и модель образования.

В основе фамилии лежит тюркское мужское имя Хайтула. Оно составное: «хай» (в тюркских языках — «господин», «повелитель», иногда «судьба») и «тула» (в некоторых диалектах — «полный», «совершенный» либо «защита»). Таким образом, имя Хайтула могло означать «господин, дающий защиту» или «совершенный повелитель». Встречается и версия, что первая часть восходит к арабскому «хайй» («живой»), но для фамилии, бытовавшей в Поволжье и на Урале, тюркское происхождение выглядит убедительнее.

Суффикс -ов указывает на русскую патронимическую модель: Хайтулов — «сын Хайтулы». Фамилия образована по типичной для XVI–XVIII веков схеме, когда русские писцы фиксировали тюркские имена с добавлением -ов/-ев. Встречаются варианты написания Хайтулов/Хойтулов, что связано с диалектным произношением в татарской или башкирской среде.

Географически фамилия привязана к Оренбургской области, Башкортостану и Татарстану. В этих регионах её носители — потомки служилых татар, башкир или тептярей, которые принимали православие или оставались в мусульманской среде, но получали фамилии по русскому образцу. Сословно предки могли быть как крестьянами, так и казаками или мелкопоместными дворянами — точных данных нет, но составное имя часто давали людям не из самых низов.

У фамилии есть однокоренные «родственники»: Хайбулов (от имени Хайбулла), Хайрулов (от Хайрулла). В отличие от них, Хайтулов встречается реже, что делает её более локальной и менее «затёртой» в ономастических справочниках.