Фамилия Херб, по одной из версий, образована от имени Herb, производной формы мужского германского имени Herbert («блестящий, прославленный воин»). Согласно другой гипотезе, фамилия Херб образована от аналогичного прозвища, восходящего к немецкому прилагательному herb – «строгий, жесткий».