Фамилия Хибитан — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её корни, нужно смотреть не на привычные русские суффиксы, а на модель, свойственную народам Кавказа и Закавказья. Основа «Хиб-» или «Хиби-» встречается в нескольких языках, но самый вероятный путь — из осетинского или тюркского через посредничество грузинского или армянского.

Разберём словообразовательную модель. Фамилия оканчивается на «-ан». В русских фамилиях этот суффикс редок и обычно указывает на заимствование (например, из польского или украинского «-ан»). Но в данном случае «-ан» — это, скорее всего, грузинский суффикс принадлежности или происхождения (как в фамилиях Орбелиани, Чавчавадзе, но в упрощённой форме). Либо это армянский суффикс, образующий фамилии от прозвищ. Таким образом, Хибитан — это «тот, кто из рода Хиби» или «относящийся к Хиби».

Теперь к основе «Хиби». Здесь есть две версии. Первая: от осетинского «хиб» (хибæ) — «хлеб» или «зерно», но в переносном смысле «кормилец», «добытчик». Тогда Хибитан — «сын кормильца» или «тот, кто кормит». Вторая версия: от тюркского слова «хиб» или «хиба» — «подарок», «дань», «милость». В таком случае фамилия могла быть прозвищем человека, получившего что-то в дар, или сборщика дани. Слабая версия — от арабского «хиб» (حب) — «любовь», но в фамилиях такой корень почти не встречается, так что её можно отбросить.

Географически фамилия Хибитан должна быть локализована на Северном Кавказе (Осетия, Кабардино-Балкария) или в Закавказье (Грузия, Армения). В русских переписных книгах XVII–XIX веков она не фиксируется, что подтверждает её иноязычное происхождение. Сословно предки, скорее всего, были свободными крестьянами или воинами-дружинниками, а не дворянами — фамилии на «-ан» в грузинской среде часто носили простые люди.

Итак, краткий ответ: фамилия Хибитан образована от прозвища или родового имени Хиби, которое могло означать «кормилец» или «дар», с прибавлением суффикса происхождения «-ан». Носители фамилии — выходцы из народов Кавказа, вероятно осетины или грузины.