Фамилия Химион — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её корни, лучше всего начать не с основы, а с суффикса. Окончание -он в русских фамилиях встречается нечасто и обычно указывает на заимствованную основу, чаще всего греческую или южнославянскую. В данном случае фамилия почти наверняка образована от личного имени или прозвища Химия (или Химий).

Само имя Химия — это народная, обиходная форма церковного имени Хима (от греческого «хима» — зима, стужа) или, что более вероятно, краткая форма от крестильного имени Иоаким (в русском обиходе — Аким, Яким). В таком случае Химия — это уменьшительно-ласкательное производное, а фамилия Химион буквально означает «сын Химии» или «человек из рода Химии». Модель образования через суффикс -он характерна для украинской и белорусской ономастики (ср. фамилии Гриценко, Тимошенко, где -енко/-он — патронимический суффикс), хотя в русской традиции чаще встречается окончание -ов.

Есть и вторая, менее распространённая версия. В некоторых говорах «химия» или «химка» могло быть прозвищем человека, занимающегося знахарством, травничеством или, в более позднем смысле, аптечным делом. В таком случае фамилия Химион — не по имени, а по занятию: прозвище Химия (человек, сведущий в снадобьях) плюс тот же патронимический суффикс. Однако эта гипотеза слабее: слово «химия» в значении «наука» вошло в русский язык поздно (XVIII век), и прозвище от него в крестьянской среде маловероятно.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи — Украине, Белоруссии, югу России. Встречаемость крайне низкая, что говорит о локальном происхождении: вероятно, фамилия возникла в одном или нескольких соседних сёлах и не получила широкого распространения. Сословно предки Химионов, скорее всего, были крестьянами или мещанами — фамилии на -он редко встречаются у дворянства.

Таким образом, главный ответ: Химион — это патроним (фамилия по отцу) от обиходного имени Химия, которое, в свою очередь, восходит к каноническому Иоаким. Ваш предок мог быть просто Химией, сыном Акима, а не аптекарем или алхимиком.