Фамилия Хиштов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычных «профессиональных» суффиксов вроде -ник или -арь, а основа «хишт-» не встречается в современных русских нарицательных словах. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно заглянуть в диалекты и соседние языки.

Скорее всего, в основе лежит прозвище или имя, связанное с тюркскими языками. В ряде тюркских наречий «хишт» или «кешт» означает «кирпич» (ср. татарское «кирпеч», казахское «кірпіш» через оглушение и переход звуков). Если это так, то Хиштов — это «кирпичников», то есть предок мог быть гончаром, строителем или просто человеком, получившим прозвище за крепкое телосложение или «кирпичный» цвет лица. Фамилии от названий ремёсел по тюркской модели — не редкость в Поволжье и на Урале, где русские соседствовали с татарами и башкирами.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная: от диалектного глагола «хистать» (в некоторых говорах — «хныкать», «плакать» или «шататься»). Тогда Хиштов мог получить прозвище «Хишта» — капризный или неустойчивый человек. Однако в этом случае фамилия должна была бы звучать как «Хистов» или «Хистин», а форма с -т- указывает скорее на иноязычное происхождение.

Суффикс -ов стандартный для русских фамилий, он указывает на принадлежность: «сын Хишта». Географически фамилия встречается крайне редко, в основном в центральных и южных регионах России, что может говорить о миграции носителей из тюркоязычных областей в более поздние века. В любом случае, Хиштов — фамилия, которая хранит след языкового контакта и, вероятно, ремесленного прошлого.