Фамилия Хольцман — немецкого происхождения, и её значение прозрачно для тех, кто знаком с немецким языком. Она составная: основа «Holz» переводится как «дерево» (лес, древесина), а вторая часть «mann» — «человек». Таким образом, Хольцман (Holzmann) — это «лесной человек» или «дровосек». В немецкой ономастике такие фамилии часто указывали на ремесло или место жительства предка: скорее всего, он работал в лесу (вальщик леса, плотник) либо жил рядом с лесным массивом.

Фамилия образована по продуктивной модели сложения двух корней, типичной для немецких фамилий (ср. Шульцман, Циммерман). В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, немецкие не имеют суффикса принадлежности, а прямо называют человека по занятию. Поэтому Хольцман — не «сын лесника», а сам лесник или житель леса.

В России фамилия Хольцман встречается среди потомков немецких колонистов, переселявшихся в XVIII–XIX веках по приглашению Екатерины II и Александра I. Основные регионы расселения — Поволжье, Причерноморье, а позже — Сибирь и Казахстан. Встречается и вариант написания Гольцман (через «Г»), что связано с особенностями передачи немецкого звука [h] в русском языке.

В среде носителей фамилия нередко подвергалась русификации: в документах могли записать Хольцманов, хотя исходная форма сохранилась устойчивее благодаря немецкому звучанию. Социальный состав носителей был разнообразен: от крестьян-земледельцев до ремесленников и купцов. Сегодня фамилия остаётся редкой, но её носители живут как в России, так и в Германии, США и Израиле.

Если ваша фамилия Хольцман, то с высокой вероятностью предки были связаны с лесом — либо рубили его, либо строили из него, либо просто обитали рядом. Это не дворянская фамилия, а типичное ремесленное прозвище, которое со временем закрепилось за целым родом.