Фамилия Хостиян — редкий пример, где основа, скорее всего, не славянская, а восточного происхождения. В русском ономастиконе такие фамилии обычно появлялись через посредничество тюркских языков или народов Кавказа. Первое, что бросается в глаза — суффикс -ян, типичный для армянских фамилий, указывающий на принадлежность к роду или происхождение из определенной местности. Но в данном случае это не обязательно означает, что предок был армянином: на юге России и в Закавказье по такой модели оформляли фамилии у разных народов, в том числе у греков, ассирийцев и представителей горских этносов.

Корень «Хост» можно связать с несколькими версиями. Самая вероятная — от тюркского или персидского слова «хост» (или «хуст»), означающего «желание», «просьба», «требование». В тюркских языках «хост» также могло быть личным именем-пожеланием, что-то вроде «Желанный». В этом случае фамилия Хостиян — патроним, то есть «потомок Хоста» или «из рода Хоста». Менее вероятна, но возможна связь с географическим названием: например, в Иране и Афганистане есть город Хост, и фамилия могла указывать на выходца оттуда (Хостиян — «хостский»).

Словообразовательная модель проста: к тюркской или иранской основе «Хост» добавили армянский суффикс принадлежности -ян. Такие гибридные фамилии встречаются в среде народов, долгое время живших в контакте с армянской культурой, особенно на Северном Кавказе и в Закавказье. Это не делает фамилию «смешанной» в бытовом смысле, но указывает на сложные миграционные и культурные процессы в регионе.

Исторически носители фамилии Хостиян, скорее всего, были выходцами из армянской или ассирийской общины, переселившейся в Российскую империю в XIX — начале XX века из Османской империи или Персии. Встречается фамилия и у кубанских и терских казаков, что объясняется браками с местными армянскими семьями. Сведений о дворянском происхождении или принадлежности к известному сословию нет — это фамилия крестьянская и мещанская, каких большинство.

В написании возможны варианты: Хостян (с утратой «и»), Хостиан, но форма через «и» и «я» — самая устойчивая. Ударение, судя по типичным армянским фамилиям, падает на последний слог: Хостия́н.