Фамилия Хуитанов — редкая и неоднозначная, её разбор требует осторожности и опоры на историческую лексику, а не на современное звучание. В основе фамилии лежит прозвище или мирское имя Хуйтан, которое образовано от древнерусского слова «хуй» — в старорусском языке оно означало «петух» или «самец птицы», а также использовалось как грубоватое, но не обязательно оскорбительное прозвище для бойкого, задиристого или похотливого мужчины. Суффикс -ан- (в форме Хуйтан) — типичный для русских прозвищ, обозначающих лицо по характерному признаку: гулян, болван, горлан. Таким образом, Хуйтан — это «петушиный человек», задира или бабник.

Модель образования фамилии стандартна для русской ономастики: к основе Хуйтан добавили патронимический суффикс -ов, означающий «сын Хуйтана» или «потомок Хуйтана». Встречаются и варианты написания: Хуйтанов, Хуйтановъ (до реформы орфографии). Фамилия фиксируется в основном в южнорусских и украинских регионах, где диалектное слово «хуй» в значении «петух» сохранялось дольше, чем в северных говорах. В современных базах данных фамилия крайне редка — это говорит о том, что носители либо сменили фамилию из-за неблагозвучности, либо линия была малочисленной.

Сравнение с однокоренными фамилиями помогает понять контекст. Существуют фамилии Хуев, Хуёв, Хуйков — все они восходят к тому же корню, но с разными суффиксами. Например, Хуйков — от прозвища Хуйко (уменьшительное), а Хуитанов — от более развёрнутой формы Хуйтан. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные примеры разбираются как типичные для допетровской эпохи, когда прозвища с «телесной» семантикой были обычным делом и не несли табуированного смысла. Социальный статус первых носителей, скорее всего, был крестьянским или посадским — фамилии на -ов из прозвищ редко встречаются у дворянства.

Итог: Хуитанов — фамилия-характеристика, образованная от прозвища Хуйтан («петух», «задира»). Её носители — потомки человека, получившего такое прозвище за поведение или внешность, и жившего, вероятно, на юге России или в Малороссии. Сегодня фамилия редка, но её этимология прозрачна для историка языка.