Фамилия Кимельшуб — редкий случай в русском ономастиконе. Её не встретишь в списках крестьянских или дворянских родов центральной России; она почти наверняка несёт следы еврейского происхождения, причём не ашкеназского, а, скорее всего, крымчакского или караимского. В этом её главная особенность.

В основе фамилии лежит личное имя, точнее — его диалектная или просторечная форма. Имя Кимель — это вариант библейского Иоаким (или его сокращения — Ким, Йоаким). В еврейской традиции оно звучало как Йоханан или Йоаким, а в бытовой речи, особенно у крымчаков, превращалось в Кимель. Второй элемент — «шуб» — с идиша или немецкого переводится как «шуба» или «меховая одежда». То есть Кимельшуб — это по сути «Кимель-шуба», прозвище, которое могло означать «тот, кто носит шубу» или «торговец шубами». Но более вероятно, что это не описательное прозвище, а фамилия, образованная по модели «личное имя + профессия»: Кимель, который шьёт шубы или торгует ими. Такое сложение двух компонентов (имя и занятие) характерно для фамилий крымчаков и караимов, где не было стандартных русских суффиксов -ов или -ин.

Словообразовательная модель здесь нетипична для русского языка. Фамилия не имеет суффикса, который бы указывал на принадлежность («чей?»), а склеивает имя с названием предмета или профессии. Это делает её похожей на немецкие или идишские фамилии-композиты (вроде Апфельбаум или Гольдшмидт), но с восточноевропейским колоритом. Если бы фамилия была чисто русской, она звучала бы как Кимельшубин или Кимельшубов, но таких вариантов в документах не зафиксировано.

Географически фамилия привязана к Крыму и югу Украины, где исторически жили крымчаки. В советских переписях она встречается крайне редко, и то в основном среди потомков крымчакских общин. В современной России носителей можно пересчитать по пальцам, и почти все они — из семей, сохранивших память о крымском происхождении.

Альтернативная версия, что «шуб» — это искажённое «шойб» (нем. Scheibe — «диск, круг»), маловероятна: фамилия Кимельшойб не зафиксирована, а в еврейской ономастике «шуба» встречается как прямой элемент. Так что ваш предок, скорее всего, был либо скорняком, либо просто человеком, которого в общине прозвали по его характерной одежде — и это прозвище закрепилось за родом.