Фамилия Кимитюк — один из тех случаев, когда внешне простая форма скрывает сразу несколько возможных путей происхождения. Её ядро — основа Кимит-, а суффикс -юк сразу указывает на западный ареал: это типичный украинский (и отчасти польский) патронимический формант, который означает «маленький» или «сын» того, кто назван в корне. То есть Кимитюк — это «сын Кимита» или «потомок Кимита».

Но кто такой «Кимит»? Здесь начинается главная загадка. В русском и украинском ономастиконе нет распространённого имени или прозвища «Кимит». Поэтому наиболее правдоподобная версия — это производное от крестильного имени Аким (древнееврейское Иоаким — «Яхве восставит»). В народной речи имя Аким нередко сокращали до форм Ким или Кима. Отсюда легко могло возникнуть прозвище Кимит (с суффиксом -ит, который иногда придаёт уменьшительный или пренебрежительный оттенок, вроде «маленький Ким»), а затем и фамилия Кимитюк.

Есть и вторая, более редкая возможность. В некоторых польских и украинских говорах слово «кимит» могло быть искажением от «хомит» — производного от имени Хома (русский Фома). Эта версия слабее, но полностью её отбрасывать нельзя, особенно если фамилия встречается в регионах, где были сильны польские влияния (Волынь, Подолье).

Географически фамилия Кимитюк тяготеет к западу Украины — её носители чаще всего встречаются в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях. В польских архивах XVIII–XIX веков можно найти отдельные записи Kimituk или Chimituk — это указывает, что написание могло колебаться, а фамилия могла быть принесена переселенцами из Галиции.

Интересная деталь: в отличие от многих фамилий на -юк, которые образованы от полных имён (Иванюк, Петрюк), Кимитюк стоит в ряду тех, что построены от усечённой, почти «домашней» формы. Это говорит о том, что предок носителя был, скорее всего, простым крестьянином или ремесленником, которого в общине знали по прозвищу, а не по полному церковному имени. Сословных барьеров такая фамилия не преодолела — в дворянские гербовники она не попала, оставшись в среде сельского населения.