Фамилия Кимстач — редкий пример, где прозвище, лёгшее в основу, не имеет очевидных параллелей в современном языке. Разберём её по косточкам.

Корень «ким-» здесь не связан с корейским именем, а восходит к восточнославянской основе, ныне почти утраченной, но сохранившейся в украинском слове «кимак» — «обрубок». Суффикс «-ач» типичен для украинской и белорусской модели образования прозвищ по действию или характерному признаку (ср. ткач, різач). Вместе «Кимстач» буквально означало «тот, кто работает с обрубком» или «похожий на обрубок».

Отсюда две равноправные версии происхождения. Первая — профессиональная: так могли назвать лесоруба или дровосека, человека, чья работа — рубить и получать те самые обрубки. Вторая — антропометрическая: прозвище могли дать невысокому, коренастому человеку, чья фигура ассоциировалась с коротким чурбаном. Обе версии логичны и не противоречат друг другу: одно и то же слово могло характеризовать и занятие, и внешность.

Фамилия Кимстач географически привязана к Украине и Белоруссии. Это не случайно: именно в этих землях активно использовались прозвища на «-ач», а слово «кимак» бытовало в живых говорах. В России фамилия практически не встречается, что подтверждает её западнорусское происхождение.

Обратите внимание на необычную конструкцию: в основе лежит не глагол, а существительное «кимак» в усечённой форме. Полная форма «Кимакач» была бы громоздкой, поэтому язык «сжал» слово до благозвучного Кимстач. Такое стяжение — редкий, но естественный процесс в народной этимологии.