Фамилия Кимстачев — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка имело иноязычные корни. В русской ономастике фамилии на -ачев обычно образуются от прозвищ с суффиксом -ач (ср. Толмач → Толмачев, Скрипач → Скрипачев). Основа «Кимст-» не имеет славянской этимологии. Скорее всего, перед нами фамилия, возникшая в среде, где тесно переплелись русские и тюркские (или финно-угорские) языки.

Самая вероятная версия: в основе лежит тюркское имя или прозвище Кимста (или Кимсте). В тюркских языках «ким» — «кто», а «ста» может восходить к глаголу со значением «останавливаться», «становиться». Прозвище Кимста могло означать «кто остановился», «пришлый», «чужак» — так могли называть приезжего, новосёла или человека без роду-племени. Суффикс -ач дал форму Кимстач («сын Кимсты»), а финальное -ев — уже чисто русский патронимический суффикс, превративший прозвище в фамилию.

Менее вероятна, но возможна связь с каким-то местным диалектным словом или антропонимом из финно-угорских языков Поволжья (например, марийским или удмуртским), где сочетания «кым» и «ста» встречаются в именах. Но тюркская версия выглядит убедительнее из-за распространённости модели «прозвище-характеристика» в татарской и башкирской среде.

Географически фамилия Кимстачев тяготеет к регионам, где исторически жили тюркские народы вперемешку с русскими — в первую очередь к Поволжью и Приуралью. Встречается она крайне редко, что тоже говорит в пользу её локального, «штучного» происхождения: скорее всего, одного человека когда-то прозвали Кимста, его дети стали Кимстачевыми, и фамилия закрепилась в одной местности.

Таким образом, предок носителя фамилии Кимстачев был, по всей видимости, человеком не из местных — пришлым, может быть, переселенцем или пленником, которого так и прозвали: «тот, кто остановился здесь». Со временем прозвище забылось, а фамилия осталась, сохранив память о необычном тюркском корне.