Фамилия Кипнюк — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В ней сразу бросается в глаза украинский суффикс -юк, который в восточнославянской ономастике традиционно указывает на «малого» или «потомка»: Кипнюк — это буквально «маленький Кипень» или «сын Кипня». Такой формант характерен для западных и центральных регионов Украины, а также для юга Беларуси. Поэтому первое, что можно сказать с высокой вероятностью: корни фамилии — в украинской или, реже, белорусской среде.

Основа «Кипн-» почти наверняка восходит к глаголу «кипеть» (укр. «кипіти»). Однако прямое значение «кипящий» для прозвища маловероятно. Скорее всего, прозвище Кипень (или Кипун) давали человеку с горячим, вспыльчивым, «кипящим» нравом. Такие прозвища по характеру — «Кипун», «Кипячка» — фиксируются в исторических документах XVI–XVII веков. Со временем прозвище превратилось в фамилию: сначала Кипень, затем, с уменьшительным суффиксом, — Кипнюк.

Есть и другая, более узкая версия, связанная с ремеслом. В некоторых говорах «кипнем» могли называть человека, работающего с кипящими жидкостями — например, пивовара, сыровара или солевара. В этом случае фамилия указывала бы не на характер, а на профессию предка. Однако эта версия менее подтверждена, так как профессиональные прозвища чаще закреплялись с другими суффиксами (Кипятильников, Вареник). Более правдоподобно, что в основе лежит именно прозвище по темпераменту.

Интересно, что фамилия Кипнюк почти не встречается в центральных великорусских губерниях. Её география — преимущественно Волынь, Подолье, а также юг Беларуси (Брестская область). Это типичный пример фамилии, которая «застряла» в регионе своего возникновения и не получила широкого распространения по всей империи, в отличие от фамилий на -ов и -ин. Если ваш предок носил фамилию Кипнюк, он, скорее всего, происходил из западнорусских земель, и его родоначальник в XVI–XVII веках получил прозвище за свой живой, несдержанный нрав.