Фамилия Кипучев — редкий случай, когда прозвище, ставшее фамилией, почти наверняка описывало не внешность или занятие, а взрывной, горячий нрав предка. Основа здесь — глагол «кипеть» в его переносном значении «горячиться, сердиться, кипятиться». Человек, которого дразнили Кипучем, был вспыльчивым, резким или необычайно деятельным, «кипучим». Суффикс -ев указывает на притяжательную модель: «чей?» — «Кипучев», то есть сын или потомок Кипуча. Эта модель типична для фамилий, образованных от прозвищ с мягкой или шипящей основой.

Обратите внимание на суффикс -уч- в основе. В русских прозвищах и фамилиях он встречается нечасто (сравните: Горячев, Дремучев, Космачев). В отличие от более распространённого суффикса -к- (Кипков, Кипкин), -уч- делает прозвище более образным и эмоционально окрашенным: Кипуч — это не просто «тот, кто кипит», а «склонный кипеть постоянно», обладающий устойчивым качеством. Такая словообразовательная модель характерна для народной, диалектной речи, что указывает на крестьянское или посадское происхождение фамилии.

Фамилия явно не относится к числу «географических» — ни одно известное селение Кипучево или Кипуч не дало массового распространения этой фамилии. Она скорее «прозвищная» и могла возникнуть в разных губерниях независимо, но везде по одному принципу. Найти её сегодня можно в единичных записях, преимущественно в центральной России и Поволжье. Поскольку фамилия редкая, у неё нет громких исторических носителей, но её прозрачная внутренняя форма говорит сама за себя: предок был человеком темпераментным, возможно, задиристым или, наоборот, неутомимым в работе — «кипел» в любом деле.

Стоит учесть, что в редких говорах «кипучий» могло означать не только характер, но и, например, бурлящий источник или ключ. Однако для прозвища человека такое значение маловероятно: называть кого-то «родником» нелогично. Поэтому версия с характером — основная и наиболее правдоподобная.