Фамилия Кисторьянц — редкий для России случай армянской фамилии с окончанием «-янц». Если привычное «-ян» встречается повсеместно, то форма «-янц» (или «-янц») указывает на более старую, часто западноармянскую или диалектную модель образования. В армянском суффикс «-янц» буквально значит «из рода такого-то» или «принадлежащий к дому такого-то». Иными словами, Кисторьянц — это «из рода Кистора».

Корень «Кистор» здесь неочевиден и не имеет прямого армянского значения. Скорее всего, это искажённое или адаптированное имя. Самая вероятная версия — от греческого имени «Кистор» (вариант «Кестор» или, возможно, «Христос» в народном произношении). В Малой Азии, откуда родом многие западноармянские фамилии, греческое влияние было сильным: армяне нередко заимствовали имена соседей, а затем переосмысляли их. Менее вероятно, но возможно, что «Кистор» — это местное прозвище (от тюркского или персидского слова, означающего, например, «коротышка» или «упрямец»), но для такой гипотезы нет надёжных параллелей.

Географически фамилия Кисторьянц привязана к исторической Западной Армении и, вероятно, к региону Киликии или окрестностям Коньи. После геноцида 1915 года носители фамилии рассеялись по диаспоре — часть оказалась в Краснодарском крае и Ростовской области, где традиционно селились армяне-беженцы. В современной России фамилия встречается единично, чаще всего у потомков ремесленников или торговцев.

Любопытно, что окончание «-янц» в русских документах иногда переделывали в «-янцев» или «-янцов», но форма Кисторьянц сохранилась в исходном виде — возможно, благодаря тому, что фамилия была записана при переселении уже в XX веке, когда бюрократия меньше искажала армянские окончания.