Фамилия Кистойчев — редкая и морфологически прозрачная. Суффикс -ев указывает на притяжательное значение: «чей?» — Кистойчев, то есть сын или потомок человека по прозвищу Кистойча. Основа здесь — Кистойч-, и она почти наверняка восходит к тюркскому корню, скорее всего, к слову «кистай» или «кистой». В татарском, башкирском и других тюркских языках «кистай» — это уменьшительно-ласкательная форма от имени Кис (или Кис-бай), где «бай» означает «богатый, господин». Получается, что прозвище Кистойча могло означать «маленький Кис» или «сын Киса», а фамилия закрепилась за его потомками.

Другая версия, менее вероятная, но возможная: связь с топонимом. В Поволжье и на Урале встречаются названия сел и речек с основой «Кист-» (например, Кист-Аул). В таком случае Кистойчев — это человек, вышедший из местности с похожим названием, но суффикс -ев здесь не типичен для топонимических фамилий, которые чаще оформлялись через -ский. Поэтому версия с личным именем или прозвищем выглядит убедительнее.

Географически фамилия Кистойчев почти наверняка привязана к регионам с компактным проживанием татар, башкир или чувашей — это Татарстан, Башкортостан, Оренбургская область. В русских переписных книгах XVIII–XIX веков такие фамилии могли записывать со слуха, отсюда и вариант написания через «о» (Кистойчев) вместо ожидаемого «Кистайчев» — просто так услышал и зафиксировал писарь.

Социальный контекст: носители фамилии, скорее всего, были из крестьян или мещан, так как тюркские фамилии на -ев в массе своей закрепились именно за этими сословиями после реформ XVIII века. Дворянских родов с такой фамилией в известных родословных книгах не зафиксировано. Если вы встретили эту фамилию в современных списках, это почти всегда потомки тех самых «Кистойчей» из приволжских или приуральских деревень.