Фамилия Китыз — редкий случай, когда написание почти полностью совпадает с произношением, но происхождение при этом совсем не очевидно. В русской ономастике фамилии с таким окончанием встречаются нечасто, и это сразу подсказывает, что корни, скорее всего, не великорусские, а тюркские или, возможно, кавказские. Основа «кит» здесь не имеет отношения к морскому млекопитающему: в тюркских языках есть слово «кыт» или «кытай», означающее «китаец» или, в более широком смысле, «человек с востока», а также корень «кытыз» со значением «резать, отрезать» или «урезать, ущемлять». Вторая версия, более правдоподобная для прозвища, связана с тюркским «кытыз» — «скупой, жадный, прижимистый». Человек, получивший такое прозвище, вероятно, был известен своей бережливостью, доходящей до крайности.

Суффикс в фамилии нулевой, что нетипично для русской модели фамилеобразования: обычно русские фамилии имеют суффиксы -ов, -ев, -ин или -ский. Отсутствие суффикса — сильный маркер того, что фамилия либо была заимствована в готовом виде (например, из тюркских языков, где -ыз — это притяжательный или уменьшительный аффикс), либо представляет собой прозвище, которое не стали русифицировать. В таком виде фамилия могла закрепиться в среде казачества, татарских мурз или башкир, где тюркские имена и прозвища нередко входили в русский обиход без изменений. Возможна и версия, что Китыз — это искажённое «Китиз» от кабардино-черкесского «кIытуз» (короткий, низкий), что указывало бы на внешность предка.

Географически фамилия Китыз встречается в основном на юге России, в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Ростовской области — регионах с исторически смешанным населением, где оседали ногайцы, черкесы и татары. Встречаются единичные носители в Западной Сибири, что может быть следствием переселений времён Столыпина. Сословно предки, скорее всего, были казаками или государственными крестьянами, так как дворянские роды с такой фамилией не зафиксированы.

Из-за редкости фамилии в письменных источниках точное значение установить трудно, но наиболее вероятная версия — прозвище по черте характера (скупой) или по этнической принадлежности (выходец из Азии). Для носителя фамилии Китыз это означает, что его род, скорее всего, имеет смешанные русско-тюркские корни, а фамилия сохранила память о прозвище, данном предку несколько веков назад.