Фамилия Коишталёв — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа не укладывается в ряд привычных русских прозвищ от имён, профессий или внешних черт. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно присмотреться к её звучанию и словообразовательной модели.

Суффикс -ёв указывает на типичную русскую патронимическую модель — «чей?» Коишталёв означает «сын Коишталя». Главная загадка — само прозвище Коишталь. Первая часть «кои-» может быть искажением или диалектным вариантом слова «кой» (какой, который) или восходить к тюркскому «кой» (овца, баран). Вторая часть «-шталь» — почти наверняка немецкое «Stahl» (сталь). Такое сочетание не случайно: в XVIII–XIX веках в Россию приглашали множество иностранных мастеров, особенно металлургов и оружейников. Немецкое слово «Stahl» могло стать прозвищем для человека, работавшего со сталью — кузнеца, литейщика, оружейника. А «кои-» могло быть русским добавлением от «кой» (какой-то, некий) — то есть «некий Шталь» или «какой-то стальной мастер». Прозвище Коишталь могло возникнуть в среде, где смешались русские и немецкие говоры — например, на уральских или тульских заводах, где работали иностранные специалисты.

Есть и более простая версия: фамилия могла возникнуть из топонима. В России встречаются названия населённых пунктов с корнем «шталь» (например, Шталь, Шталево), а приставка «кои-» могла быть диалектной особенностью или искажением при записи фамилии в документах. Однако географическая привязка фамилии Коишталёв сегодня слабая — она не массовая и не привязана к одному региону, что говорит скорее о единичном прозвище, которое закрепилось за одной семьёй.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Шталёв, Шталь, Шталев — показывает, что основа «шталь» в русских фамилиях встречается, но крайне редко. Коишталёв выделяется ещё и тем, что первая часть «кои-» не встречается в других фамилиях на -шталь. Это делает её уникальной: скорее всего, предок носителя фамилии был либо мастеровым с немецкими корнями, либо получил прозвище за работу с металлом, а русские соседи добавили к его прозвищу «кои-» для уточнения. В любом случае, Коишталёв — фамилия, которая хранит память о ремесле и, возможно, о культурном смешении на границе русских и немецких традиций.